这两年，在国内追求极致口感的酒友圈子里流行的据说是国家级酿酒大师廖元亲手调配名曰：“浓香叁号”的一款浓香型白酒可谓是火爆了全中国，深受专业酒友们的青睐。但就在2020年的新年伊始，又一款廖元大师的“廖九爷·大师封藏”白酒悄然出现在正宅在家躲避疫情的酒友们的酒桌上，这款颇有颜值的轻奢老酒，俨然似一抹生机盎然的春意，为2020黯然的春节平添不少温馨……，让笔者惊叹不已！为此，笔者在中国白酒学会程强先生的引见下，终于见到了这位让笔者倾慕已久的酿酒业界传奇人物廖元先生。
廖元大师是位容光焕发，气宇轩昂，颇具仙风道骨的古稀老人，老人属国内首批科班出身的酿酒专业人才，不仅是国家级酿酒大师，国家级白酒、果露酒双料评委，还是全国酿酒行业技术能手和省级“五一劳动奖章”获得者，退休后返聘为四川理工学院生物工程系客座教授，可谓德高望重！
笔者与廖老寒暄了几句就直奔主题问起大师，为何从剑南春集团副总工的岗位上退休“解甲归田”十几年后还重操旧业？大师笑盈盈地答道：“老夫本应在家赋闲享福、含饴弄孙，只是闲暇酿些私房酒供朋友分享，但不少酒友几经辗转找到老夫求酒，希望老夫能将自己的白酒作品分享更多的酒友，老夫思考再三就又干起了老本行。”
说到此，廖老有些激动接着说：“酒是百姓家中不可或缺之物，但如今白酒行业的乱象实在让老夫看不惯。所谓酒窖未出世，年份已久远，一些酒厂开张没两年，就公然叫卖十年、二十年的年份酒，如此令人费解的怪现象倒是见怪不怪，几乎成了心照不宣的行规。还有甚者，酒精勾兑，骗说纯粮酿，市场上山寨、假冒白酒横行，乱象层出不穷，让老夫这个有着中国酿酒大师虚衔的酿酒匠岂能心安理得享清福！”
大师认为，酿造百姓爱喝又消费得起的白酒，是一个有良知酿酒匠人的本份，更是一种责无旁贷的使命。
聊到新款廖九爷·大师封藏酒时，廖老兴奋地告诉笔者：“这是老夫专门依据年轻时在宜宾老厂五粮液工作时所珍藏的配方，精心全新设计开发的作品，全部采用手工酿造传统工艺，并采用五粮液老厂调味酒精心勾调而成的，酒体风格完美接近“五粮液”，并不仅仅是新瓶装老酒，换了个包装而已。”
笔者惊呀，忙问为何换包装？又为何冠“廖九爷”品牌？这时一直陪在廖老身边的四川廖九爷酒业公司的顾总忙插话解答：
顾总说，原来的“浓香叁号”包装确实不错，还属专利，但为追求卓越，让其更环保，更简约，不过度包装，才组织团队潜心研发推出这款加厚加拿大进口的桦木皮外包装。其四层桦木皮加棉纱高压贴合压制而成，虽薄但有牛皮一样的韧性，不软、不塌、更不变形，手撕不裂，能承重5公斤左右。内包装的瓶子，采用晶质乳玻，材质上不含任何有害物质，与桦皮外包装一合一扣，内部形成一个桦皮焦油幽香封盒且避光遮阳的小环境，能有效保护酒体中所含的有益微生物，瓶颈处印有二维码，一扫便可溯本追源，难以假冒。这款包装可谓简约不简单，原木环保，工艺精湛，时尚、高档、精致、轻巧，赋有内涵外延式的轻奢美感！这款包装还申请了专利技术。
顾总接着说，廖老研发的白酒作品均为上乘之作，由大师亲酿，大师代言，大师背书，市场可信效应明显增强。并且因为廖老业内有个广为人知的雅称叫廖九爷，我们就把廖老的作品统一归整在“廖九爷”品牌旗下。廖九爷？廖老见笔者好奇就笑着说起了廖九爷的故事：原来上世纪七十年代初，大师在四川宜宾酒厂工作时，拜宜宾酿酒巨匠八大爷为师，学习各自的独门酿酒绝技，成为八大爷的忘年交，自然而然也就成了小九爷。后来廖老在全国酿酒行业名声大振，加之又是大名鼎鼎“八大爷”的传人，久而久之业界人士都尊称其为廖九爷。是的，倾力打造“廖九爷＂IP品牌，傍随名人效应，焉能不添光放彩。喜欢自称古稀酒匠的廖老不忘初心，不丢传统，一辈子坚守用心酿酒，用诚酿酒，用德酿酒，为传承传统工艺酿好酒，酿良心酒。廖老冒业之大不讳，公开承诺：任何检测机构查出廖九爷·大师封藏酒若非纯原粮固态发酵或含有添加剂，甘愿受罚，假一赔百。
廖元大师介绍，廖九爷·大师封藏酒全部用三年以上原浆白酒调配，用小麦制曲，泥固态低温发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度贮存等工艺精心勾调成型。
廖老自豪地说：“所谓大师调酒就像大厨炒菜一样，全靠手艺出好酒，尤其是酒调酒调好酒，更是个技术活。”廖九爷·大师封藏酒具有芳香浓郁、纯正典雅、醇厚绵柔、甘冽净爽、余香悠长、香味谐调、酒体丰满圆润的特性，确是于众不同，风格典型独特；喝后香而不呛，反嗝酒气清纯，不口干、不上头、不难受，对人体刺激性小。
廖九爷·大师封藏酒追求的是外化于韵，内化于纯。其目的就要让懂酒的酒友们喝到真正的纯粮酿造又不奢不华的好酒。廖元大师真是用心极致追求特色，追求卓越。
愿廖九爷·大师封藏酒捎上大师的匠心匠艺，带着纯粮醇香端上越来越多的专业酒友的酒桌上……
作者：马鹤云/中国酒业独立观察人
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